Nguyên liệu nấu hủ tiếu gà

Nước dùng

1 con gà ta (nặng khoảng 1,5-1,8 kg), nên chọn gà ta thả vườn cho ngọt nước, củ hành tây nướng sơ; gừng nướng sơ, đập dập; củ cải trắng, gọt vỏ, cắt khúc; muối, đường phèn, hạt nêm, hành lá...

Hủ tiếu và gia vị ăn kèm

400gr hủ tiếu khô, hành phi vàng giòn, hành lá, ngò rí cắt nhỏ, giá sống, hẹ, rau tần ô, rau thơm (rau quế, rau răm…), nước mắm ngon, tiêu xay, chanh, ớt cắt lát.

Cách làm hủ tiếu gà

Bước 1: Sơ chế và luộc gà

Rửa gà với muối, giấm hoặc rượu trắng cho sạch mùi. Đun sôi khoảng 3 lít nước, cho hành nướng, gừng nướng, củ cải trắng vào. Cho gà vào nồi, hớt bọt thường xuyên để nước trong.

Luộc gà khoảng 30–35 phút ở lửa vừa. Khi gà chín, vớt ra rồi ngâm ngay vào tô nước đá cho da gà săn, giòn và đẹp mắt. Xé thịt gà ra đĩa, còn phần xương để riêng.

Bước 2: Hầm nước dùng

Tiếp tục cho phần xương gà vào nồi nước luộc và hầm cùng các nguyên liệu còn lại thêm 1 giờ để nước ngọt sâu. Nêm muối, đường phèn cho vừa miệng. Để lửa nhỏ liu riu, nước dùng sẽ trong và thơm hơn. Cho thêm đầu hành lá vào nồi.

Bước 3: Chuẩn bị hủ tiếu

Trụng hủ tiếu qua nước sôi cho mềm, vớt ra, xóc sơ với ít dầu ăn để sợi hủ tiếu không dính. Trụng giá, hẹ sơ cho chín tái (nếu thích).

Cho hủ tiếu vào tô, xếp thịt gà, hành lá, ngò rí, hành phi lên trên. Chan nước dùng đang sôi vào, rắc thêm chút tiêu. Ăn kèm giá sống, hẹ, rau tần ô, rau thơm, chanh, ớt và chén nước mắm nguyên chất có vài lát ớt.

Mẹo nâng tầm món ăn

Để món hủ tiếu gà thêm phần hấp dẫn, bạn có thể dùng thêm trứng non, mề gà luộc để tô hủ tiếu thêm phần đẹp mắt. Nước dùng nếu để qua đêm, hôm sau hâm lại sẽ càng ngọt hơn, giống phong cách của các quán ăn lâu năm vẫn làm.